SPOILOG : Développement une base de données multi-filières & multicritères afin d’aider les industriels de l’alimentation à mieux gérer les problématiques liées aux flores d’altération

Contexte :

Les flores d'altération des aliments sont à l'origine d'accidents de fabrication (modification de la couleur des aliments, de l'odeur, du goût, de la texture, gonflements des emballages, etc.) les rendant impropres à la consommation. Cette notion est renforcée en France par le Guide de gestion des alertes alimentaires qui prévoit désormais une notification des produits impropres à la consommation.

• Facteur limitant majeur de la durée de vie commerciale des produits alimentaires
• Pertes considérables dans l'industriel agroalimentaire : gaspillage alimentaire, impact économique, écologique, perte de compétitivité. En Europe on estime à 30% la part de la production alimentaire gâchée dont 25% seraient attribués à l'altération microbiologique.
• Phénomène accentué par la tendance Clean Label Greener Biocide, la réduction et la recyclabilité des emballages, la réduction de sel
• Il esiste très peu de méthodes normalisées pour identifier l'organisme responsable de l'altération et surveiller le process
• Il n'existe pas d'offre adaptée à chaque niveau de besoin - peu ou pas d'accompagnement (qualification du problème, des altérants, accompagnement jusqu'à la mise en place de moyens de maîtrise adaptés (challenge-tests, validation procédés)

SECALIM accueille une ingénieure contractuelle pendant 18 mois à partir de mars 2026, Reem Riachy.

Objectifs : 

• Construire une base de données et une offre de services pour guider les industriels dans la maîtrise des flores d'altération, (caractéristiques des flores, matrices alimentaires, méthodes d'analyse)
• Générer des données expérimentales sur des matrices alimentaires innovantes et peu documentées (substituts des protéines)

Date de démarrage : Novembre 2025

Durée : 4.5 ans

Partenaires : Fleury Michon, Eurial, Silliker Mérieux Nutrisciences, Région Pays de la Loire

Coordination : Emmanuel Jaffres, Enseignant-chercheur à SECALIM

Financement : Fleury Michon, Eurial, Silliker Mérieux Nutrisciences, Région Pays de la Loire