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Développement de produits à base d'insectes comestibles destinés à la consommation humaine pour les marchés chinois et européens : une approche multicritères prenant en compte la sécurité alimentaire, la formulation du produit et l'optimisation du processus durable.

Valorisation :

• Yan, X., S. Laurent, M. Federighi, G. Boue and V. Jury 2023. Processing edible insects into powders: a review of available processes and potential microbial inactivation methods. Journal of Insects as Food and Feed 9(3): 325-338. https://doi.org/10.3920/jiff2021.0203. 
• Yan, X., S. Laurent, I. Hue, S. Cabon, J. Grua-Priol, V. Jury, M. Federighi and G. Boue 2023. Quality of Tenebrio molitor powders: Effects of four processes on microbiological quality and physicochemical factors. Foods 12(3): https://doi.org/10.3390/foods12030572.

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