Thèse de Pauline Mombert (2022-2025)

L'objectif de la thèse est de comprendre les déterminants des risques et bénéfices liés à la végétalisation de l’alimentation. Il s'agira de mener une évaluation conjointe des risques microbiologiques, chimiques et nutritionnels de régimes fortement végétalisés (comme des régimes semi-végétariens) et de tester la sensibilité à quelques modifications du système alimentaire.

Valorisation

• Mombert, P., J.-F. Huneau, J. Wang, J.-M. Membré and F. Mariotti 2025. Limited risks of nutrient deficiency and significant modelled health benefits of adherence to a moderate plant-based diet in French adults. European Journal of Nutrition 64(5): 200. https://doi.org/10.1007/s00394-025-03714-w
• Mombert, P., E. Blondet, J. M. Membré and L. Delaunay 2024. Microbiological risk assessment of Bacillus cereus in popular hot dishes eaten by plant-based diet consumers in France. Microbial Risk Analysis 27-28: 10. https://doi.org/10.1016/j.mran.2024.100320.